AbstractRestaurant bistronomique à Montargis
La French Brasserie où le terroir rencontre l'audace créative
Abstract - French Brasserie.
SERVICE CONTINU · 7 JOURS SUR 7
Une grande salle claire sous verrière. Rien n'est assorti, tout va ensemble. On y entre pour un déjeuner rapide, on y reste pour un dîner qui s'étire.
Abstract est la French brasseri de Thibault Nizard. Carte courte, produits de saison, sauces travaillées. Rien qui cherche à impressionner, tout ce qu'on a envie de manger.
L'esprit de partage — Des découpes et des gestes de service réalisés en salle, devant vous.
Une cuisine vivante — De la charcuterie maison aux gibiers de saison. La carte suit les saisons et les producteurs, pas les tendances.
Le mot du chef — « J'aime que l'assiette ait de la vie, de l'audace, mais qu'elle reste lisible. La technique doit servir le plaisir, jamais l'inverse. »
Thibault Nizard,
Saucier de formation, cuisinier d'instinct.
Il a appris chez ceux qui ne transigent pas. Le Taillevent d'Alain Solivérès, où il devient sous-chef à 24 ans. Le Petit Nice de Gérald Passédat, à Marseille. Guy Savoy à la Monnaie de Paris. Trois maisons, trois étoiles chacune. Puis Drouant, où il entre comme second et prend la tête des cuisines à 28 ans.
Entre deux grandes maisons, un détour : quelques mois dans un petit restaurant de Boulogne-Billancourt, carte blanche, tout au feu de bois, un menu différent chaque jour. « Je m'éclatais. Je changeais le menu tous les jours. »
Abstract, c'est ce détour devenu une maison. La rigueur apprise dans les trois-étoiles, la liberté du feu de bois. Les découpes et les flambages se font en salle. La charcuterie est faite ici. Et il va à Rungis plusieurs fois par mois : ce sont les fournisseurs qui écrivent la carte, pas l'inverse.
« J'aime les grands classiques, mais je n'ai pas envie de m'ennuyer. »
Patrimoine et
signature contemporaine
Une maison qui reçoit depuis 1823. Elle doit son nom au coche d'eau, la barge à passagers qui reliait Paris à Briare par le canal, et qui s'arrêtait ici. La cave est plus vieille que la maison de cinq cents ans.
Dans la brasserie, une tour médiévale du XIVe siècle. Elle est restée là quand tout le reste a changé. Restaurée, rétroéclairée, la pierre laissée brute, c'est aujourd'hui la cave à vin.
On arrive par un passage de pierre, sous des poutres brutes que personne n'a redressées. Six ans de travaux, et un parti pris en trois mots : ne rien lisser. Murs en pierre apparente, avec leurs reprises et leurs irrégularités. Lustres à pampilles suspendus au ras des poutres. Éclairage encastré au sol. Le contemporain n'efface pas l'ancien, il l'éclaire.
L'esprit brasserie,,
l'exigence du chef.
Le goût de l'essentiel : Pas d'artifice. Chez Abstract, nous célébrons la vérité du produit. La carte vit au rythme de la nature, des saisons et des rencontres du chef avec les meilleurs producteurs de la région.
Une cave vivante, sans dogme.
Des dizaine de références sélectionnées avec une tendresse particulière pour les vins de Loire — Sancerre, Chinon, Quincy, Reuilly — et les vignerons en biodynamie. Les accords mets-vins se construisent avec vous, à la table.
Au fil des saisons
Cuisine ouverte en continu à partir de midi, 7 jours sur 7.
Le Semainier du moment
- > Carte éphémère de saison, servie du lundi au jeudi midi et soir, et le vendredi midi.
- Plat du jour ou plat végétarien 14,50 €
- Entrée + plat, ou plat + dessert 18,50 €
- Entrée + plat + dessert 22,50 €
- Tagliatelle de céleri rémoulade
Mayonnaise au curry & pomme Granny
- Ravioles de chèvre frais aux herbes
Sauce tomate épicée
- Lundi — Cuisse de canard braisée
Sauce à l'orange
- Mardi — Quenelle de truite
Duxelles de champignons, fumé de poisson crémeux
- Mercredi — Pluma espagnole grillée à la pierre de lave
Sauce barbecue maison
- Jeudi — Coquelet en crapaudine grillé minute
Frutti mostarda, jus de rôti
- Vendredi — Gigot fumé au feu de hêtre
Servi à la tranche
- Végétarien — Curry de légumes aux graines
Émulsion crème d'aubergine fumée au lait de coco · Allergène : céleri
- > Chaque plat est servi avec une garniture au choix, la seconde à 6,00 €.
- Pommes frites
- Salade de jeunes pousses
- Grenailles en persillade
- Ratatouille
- Poêlée de champignons
- Gnocchi
- Tarte au chocolat 72 %
Crème caramel beurre salé
- Traditionnelle crème caramel
La Carte
- Pâté en croûte au chorizo & poivron Padron 10,50 €
Gelée de porto blanc, compotée de piquillos
- Thon rouge de Méditerranée en tataki 12,50 €
Fenouil & crème anisée, tapenade d'olives Calamata
- Tomate en fraîcheur 9,50 €
Tartare au basilic, parfait rafraîchi & feuilleté
- Merlan Colbert 16,50 €
Sauce tartare et persil frit
- Aile de raie snackée 18,50 €
Condiments vierges, jus de poisson rôti au vin rouge
- Volaille pattes noires de Challans rôtie 18,50 €
Jus au thym et ail confit
- L'agneau français selon la découpe 24,00 €
Braisé, rôti ou confit
- Belle côte de cochon du Périgord 34,00 € pour 2 · 17,00 € pour 1
Grillée à la pierre de lave ou rôtie au sautoir, jus de rôti
- > Chaque plat est servi avec une garniture au choix, la seconde à 6,00 €.
- Pommes frites
- Salade de jeunes pousses
- Poêlée de champignons en persillade
- Grenailles en persillade
- Ratatouille
- Gnocchi
- Assiette de fromage 10,50 €
Sélection de saison par la fromagerie « Le Cendré »
- Gaufre liégeoise 8,50 €
Crème diplomate à la vanille Bourbon, sauce caramel beurre salé
- Mousse chaude au chocolat 9,50 €
Sorbet cacao et sauce chocolat
Les Vins
- > Prix par bouteille · vin au verre servi en 12 cl.
- Sauvignon 24,00 € · verre 4,50 €
Domaine de la Perrière
- Anjou 26,00 € · verre 4,50 €
Brin de Fou
- Côteaux du Giennois 34,00 €
Villargeau
- Quincy 38,00 €
Domaine Siret-Courtaud
- Coteaux du Layon 44,00 € · verre 7,50 €
Les Onillonnes
- Petit Chablis 49,00 € · verre 7,50 €
Vibrant
- Pouilly Fumé 78,00 €
Argile à S
- Mercurey 88,00 €
La Brigadière
- Pouilly-Fuissé 125,00 €
Vers Châne
- Kairos 24,00 € · verre 4,50 €
Château du Rouet
- Chinon 29,50 €
La Croix de Bois
- Pinot Noir 28,00 € · verre 4,50 €
Domaine de la Perrière
- Saumur-Champigny 36,00 € · verre 5,50 €
Domaine du Valbrun
- Côtes-du-Rhône 38,00 € · verre 6,50 €
Belleruche
- Médoc 45,00 €
Château Gadet-Cuypers
- Morgon 47,00 €
Côte du Py
- Chinon 48,00 €
Cuvée Vieilles Vignes
- Rouge de Rêve 48,00 €
Domaine de la Grande Sieste
- St Georges-St-Émilion 49,00 €
Château Macquin
- Menetou-Salon 49,00 € · verre 7,50 €
La Croix
- Crozes-Hermitage 54,00 €
Domaine Pradelle Rouge
- Hautes-Côtes de Beaune 58,00 €
Nuiton Beaunoy
- Pessac-Léognan 58,00 €
Château Valoux
- Pinot Noir 65,00 €
Vieilles Vignes
- Hautes-Côtes de Nuits 68,00 €
Les Dames Huguettes
- Prosecco 45,00 € · coupe 8,50 €
Sartori Di Verone
- Champagne A. Lété 65,00 € · coupe 10,50 €
Les Miscellanées
- Champagne Jacquart Brut 85,00 €
Les Boissons
- Coca-Cola 4,50 €
Classique, zéro ou Cherry
- Orangina 4,50 €
- Schweppes Agrumes 4,50 €
- Limonade ou diabolo 4,50 €
- Sirop à l'eau 2,50 €
- Red Bull 5,00 €
- Thé glacé ou citronnade maison 4,00 €
- Tonic Original 4,50 €
Original, Méditerranéen, Citron, Fleur de Sureau ou Concombre
- Ginger Beer 4,50 €
- Soda pamplemousse 4,50 €
- Pago 5,00 €
Tomate, orange, ananas, abricot, pomme, fraise, pamplemousse, ACE
- Virgin Mojito 6,50 €
- Soft on the Beach 6,50 €
- Diva Colada 6,50 €
- Nectar d'été 6,50 €
- Américano court 8,90 €
- Américano eau pétillante 8,90 €
- Negroni 9,90 €
- Kir 5,50 €
Vin blanc ou vin rouge
- Kir Royal 10,50 €
- Ricard 5,00 €
- Martini blanc ou rouge 5,00 €
- Flûte de Prosecco 8,50 €
- Flûte de Champagne 10,50 €
- Campari ou Suze 5,00 €
- Porto rouge ou blanc 7,00 €
- Heineken Blonde de Blé pinte 9,90 € · demi 6,00 €
- Gallia Coq d'Habitude pinte 8,90 € · demi 5,50 €
- Affligem Ambrée pinte 8,90 € · demi 5,50 €
- Gallia pinte 9,90 € · demi 6,00 €
- Perrier 33 cl 4,50 €
- St Amand 1 l, plate ou pétillante 5,50 €
- St Amand 50 cl, plate ou pétillante 4,50 €
- Café expresso 1,50 €
- Noisette 2,00 €
- Double expresso 3,00 €
- Grand crème 3,00 €
- Latté 4,50 €
- Cappuccino 4,50 €
- Thé & infusions 4,50 €
Les Cocktails
- Vodkatini 9,90 €
- Dry Gin Martini 9,90 €
- Dirty Martini 9,90 €
- Cosmopolitan 9,90 €
- Expresso Martini 10,90 €
- French Martini 11,90 €
- Pornstar Martini 11,90 €
- Apérol Spritz 9,90 €
- Campari Spritz 9,90 €
- Lillet Spritz 9,90 €
- Spritz St Germain 12,90 €
- Mojito Classique 9,90 €
- Mojito Ambré 11,90 €
- Mojito Fizz 12,90 €
- Citadelle & Original Tonic 9,90 €
- Tanqueray & Méditerranéen Tonic 9,90 €
- Lillet & Original Tonic 9,90 €
- Broker's Pink & Pamplemousse Tonic 10,90 €
- Nuage & Citron Tonic 10,90 €
- Drouin & Sureau Tonic 12,90 €
- Daiquiri Classique 9,90 €
- Daiquiri 9,90 €
Melon, mangue ou fraise
- Daiquiri St Germain 10,90 €
- Ti-Punch 8,90 €
- Margarita 9,90 €
- Caïpirinha 9,90 €
- London Mule 10,90 €
- Moscow Mule 10,90 €
- Jamaïcain Mule 11,90 €
- Irish Mule 11,90 €
- Irish Coffee 9,50 €
- Bailey's Café 9,50 €
- Café Napoléon 9,50 €
À notre table
« Le plus beau repas de notre séjour dans le Gâtinais. Le brochet de Loire en croûte de noisettes était une merveille, et l'accord au Sancerre, parfait. »
« Une cuisine sincère et généreuse, un service aux petits soins. Nous avions réservé la table du retour avant d'avoir fini le dessert. »
« Marc Levasseur signe une table qui compte dans la région. Produits impeccables, assiettes justes, cave passionnante. »
Le reste de la maison
Au cœur de la Venise du Gâtinais
72, place de la République
45200 Montargis
L'essentiel à savoir
La formule
Le Semainier du moment
Du lundi au jeudi, midi et soir
Vendredi midi
Plat du jour ou végétarien — 14,50 €
Deux services — 18,50 €
Trois services — 22,50 €
La carte
Entrées de 9,50 à 12,50 €
Plats de 16,50 à 24 €
Huîtres et fruits de mer
Vins au verre à partir de 4,50 €
Groupes et privatisation
Salle complète jusqu'à
52 personnes assises
ou 80 en cocktail dînatoire
Sur demande
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